porcofobia

Muchos son los pueblos que, a lo largo de la Historia, han tenido un odio casi vis ceral tanto al cerdo como a la carne de este. Muchos siglos que han llevado a que, en la actualidad, se desconozca casi propiamente por parte de esas mismas personas, el por qué aborrecen de la forma que lo hacen a uno de los animales, quizá, más provechosos de todos los tiempos. ¿Qué es lo que les obliga a ello? ¿Por qué?

Se cuenta que el dios de los antiguos hebreos hizo todo lo que estuvo en su mano para denunciar al cerdo como un animal impuro, sucio y malsano, como una bestia hedionda que enfermaba a todo aquél que se comiera su carne o simplemente lo tocara.

De la misma forma, aunque esta vez unos mil qui nientos años después, Alá advirtió a su profeta Mah oma que el estatus de éste tenía que ser prácticamente el mismo para los seguidores del Islam, no existiendo diferencias entre sus fieles con respecto a este pensamiento, e indicando nuevamente la impureza de un animal que se consideraba desde los orígenes más remotos como un ser digno de aborrecimiento por parte de los personajes más importantes del momento, y de la sociedad misma de la época.

Muy posiblemente, estos dos hechos son las ideas fundamentales a través de las cuales las religiones judía, musul mana y, en cierta forma la cristi ana, le tengan un odio casi visceral tanto al cerdo como a todo lo que este representa, pues era considerado como un animal que provocaba la muerte y el dolor en aquél que se comiera algún resto del mismo.

Las bases supuestas estaban fundamentadas en las propias palabras de dos de los dioses más importantes para la Humanidad, Yahvé y Alá respectivamente, por lo cual fueron seguidas casi a rajatabla por los millones de creyentes que conformaron desde un primer instante estas religiones, e incluso manteniéndose de forma indudable hasta en la actualidad.

Pero, ¿cuáles son los puntos exactos en los que se basan muchos para odiar la carne de cerdo? ¿Tal vez una creencia equivocada e irracional acerca de uno de los animales, por el contrario, más consumidos del mundo?

En el an terior artículo, dejábamos en la red (que no en el aire) algunas de las cuestiones más interesantes relacionadas con la porcofobia; esto es, el odio al cerdo. En tal manera que nos preguntábamos, ¿cuáles son los puntos exactos en los que se basan muchos para odiar en su mayor magnitud la carne de cerdo? ¿Tal vez una creencia equivocada e irracional acerca de uno de los animales, por el contrario, más consumidos del mundo?

Las primeras informaciones a este respecto, que trataron en su momento de “justificar” dicho pensamiento, las encontramos en el siglo XIII en la figura de Moisés Mai mónides, médico de la corte de Sala dino en El Cairo, quien comentó que Dios había querido prohibir de forma profunda la carne  de cerdo como cuestión de salud pública, pues tenía un efecto malo y muy perjudicial para el cuerpo, aunque nunca se conoció por qué decía lo que decía, y en qué se basaba realmente para mantener lo que defendía.

Saladino, Rey de Egipto. Manuscrito del siglo XV

Sin embargo, tuvieron que pasar los siglos, hasta que se descubrió una enfermedad causada directamente por la carne de cerdo mal cocida: la triquinosis, originada por la infección de larvas de un gusano nematodo denominado Trichinella spiralis, las cuales producen una ir ritación grave del tracto intestinal y provocando en el afectado un profundo dolor abdominal, vómitos, náuseas, emisión de heces líquidas, delirios, cefaleas, e incluso la aparición de un edema facial (en especial alrededor de los ojos) al migrar -o liberarse- las larvas hacia la sangre.

Gracias a este descubrimiento, aunque de alguna forma tardío en las descripciones aportadas siglos atrás por el médico del sultán, cuyo juicio debía y tenía que ser respetado como tal, podríamos comprender en qué se basaba éste para defender aquello que defendía, pues se desconocía prácticamente por completo qué era lo que causaba dicho malestar en el cuerpo humano, tan sólo suponiéndose (de forma muy justificada), que ésta estaba producida por el cerdo tras la ingesta de su carne.

Pero si ello fuera un hecho real e inequívoco que estuviera cien por cien funda mentado, Yahvé hubiera indicado a sus fieles que comieran carne bien cocida, y no prohibirla en su totalidad. Y no sólo eso, dado que el argumento aportado por el médico carecía de fundamento, pues también otros animales domésticos producen enfermedades parecidas, y sin embargo no se ha impedido su ingesta.

Como ejemplo, tenemos a la vaca, adorada en países como la India, y odiada asi mismo de la misma forma que el cerdo en otros lugares del mundo, que es fuente de parásitos, entre ellos las tenias, que inclusive pueden crecer en los intestinos del hombre alcanzando una longitud que va de 15 a 20 pies, encontrando a su vez diversas enfermedades bacterianas que transmiten la brucelosis (o fiebre ondulante), originada por un grupo de bacterias del grupo Brucella, que puede presentarse en el ser humano por escalofríos, debil idad, aborto, dolores articulares, alteraciones del sistema nervioso central y fiebre nocturna elevada, en su modo agudo, y en el caso más grave, producido por la Brucellosis melitensis, que transmiten también las ovejas y las cabras, aparece una fiebre remitente y alteraciones del sistema nervioso central de una forma mayor que la citada en líneas anteriores.

Ambas enfermedades son incluso más graves que la producida por el cerdo desde un punto de vista mé dico y sani tario, y sin embargo ambos dioses no prohíben su consumo. ¿Por qué?

Médicos en plena Edad Media

Continúa de: Porco fobia, un odio histórico (II): bases funda mentales

Sin embargo, un hecho contrapuesto a estas creencias es que el cerdo ha sido, quizás, uno de los animales más venerados desde la An tigüedad, pues es una de las bestias e quienes se puede consumir prácticamente todo sin desperdiciarlo.

Por ejemplo, en Ro ma el cerdo era un animal muy importante, desde el barrio popular de la Susurra, sede de los Siete Peca dos Capital es, hasta la mesa de Trimalcón (héroe de Petronio), donde se ofrecía a sus invitados cerdos enormes de cuyo vientre abierto escapaban volando cardenales y pinzones, y que era una descripción sumamente realista de un banquete ofrecido por un ostentoso liberto y nuevo rico.

Platón en una de sus obras ya clásicas recuerda al inventor de la morcilla, un personaje llamado Aftónitas, a quien se le atribuye también la “paternidad” de los chorizos.

En la etapa denominada como Edad Me dia, encontramos la creación de la mortadela, que se cree fue elaborada por primera vez en Babilonia, cuyo nombre derivaría del mortero en el cual se machacaban la carne y las especias. En este período somos testigos de observar cómo en las fronteras nació la costumbre, frente a sus vecinos moros y judíos, de enviar una bandeja de menudencias del animal recién sacrifica do a algún vecino, que se con vertía en doble certificado, tanto de aquel que donaba como del que recibía.

Nuestro afamado escritor Miguel de Cer vantes también alude al cerdo en su obra, con el objeto de elogiar las habilidades de Aldonza Lorenzo o Dulcinea del Toboso; e incluso Arcipreste de Hita cita en su Libro del Buen Amor, una deliciosa polémica entre diversos personajes, don Carnal y doña Cuaresma, quienes tercian por los oportunos apuntes de don Tocino.

Y todo ello fundamentado en las islas Melanesias del sur del Pacífico y Nueva Guinea, donde las tribus horticultoras de esta región consideran al cerdo como un animal sagrado, que se sacrifica a los antepasados y únicamente se come en celebraciones especiales: bodas o funerales, según se tercie. Esto se acepta en el hecho específico que indica que éstos creen en que su ascendencia ansía la carne de este -nunca mejor dicho- limpio animal, pues le consideran un manjar digno de dioses.

Incluso durante varios días seguidos, tal y como han atestiguado gran cantidad de viajeros, y tal y como está documentado, se realizan fiestas donde los aldeanos y huéspedes de estos lugares comen la carne de cerdo en cantidades asombrosas hasta prácticamente vomitar, inclusive realizando este acto cuando no pueden engullir más alimento, con el objeto exacto de no defraudar a sus Padres.

Pero este es un hecho que choca muy profundamente con a quellos otros lugares donde la carne de este ser es aborrecida hasta el asco más absoluto, y aunque en estos instantes sí conocemos positivamente por qué este animal es adorado, desconocemos por momentos la respuesta a otra pregunta quizá más enigmá tica por lo que representa para el mundo musulmán, judío y cristiano